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米粉發展史與起源

米粉的生產已有二千多年的歷史。根據民間傳說,秦始皇為了統一中國,派兵遠征南方,秦軍是陜西人,慣食面類,而南方只產稻米,不產小麥。秦軍糧草運輸困難,初來乍到,吃不慣大米白飯,戰斗力大受影響,將領命令伙夫設法解決。于是伙夫模仿制面過程,將大米舂成米粉,炊蒸后搓成條,成為中國歷史上最早的米粉。


米粉在米制品歷史中占有重要的地位,是大米深加工后的大宗精美食品,深受人們的喜歡。其特點是質地柔韌、晶瑩透明、潔白細嫩、口感滑爽,既可作為小吃,又可作為主食,有湯粉、炒粉、涼拌、火鍋等。加上各地富有地方特色和風味的食用方法,如云南的過橋米線、江西的炒米粉、桂林的馬肉米粉、福建的興化米粉,已成為當地久負盛名的特產。


米粉是我國歷史悠久的傳統食品。它是以大米為原料,經水洗、浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲或切條和烘干等一系列工序所制成的細絲狀或扁寬狀的米制品。米粉在不同的地域有不同的名稱。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱為米粉或米絲,在云、貴、川、渝稱為米線,在上海、江蘇、浙江一帶叫做米面,扁寬狀的米粉在廣東等地叫做沙河粉。米粉的花色品種繁多,濕的有沙河粉、腸粉、水粉等,干的有排粉、波紋米粉、方塊粉、直條米粉等。


米粉的生產地域極廣,遍布江南城鄉,特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省,凡有水稻生產的地方,幾乎都有米粉的生產。隨著經濟的發展、社會的進步、文化的交流,米粉正在走向走向海外。  
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